Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und von Häutchen und Fett befreien. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig braten. Salzen, pfeffern mit Muskat würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Inzwischen die Kräuter abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Das Fleisch herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Das Bratfett abkippen. Den Bratensaft und mit der Fleischbrühe los kochen. Den Kräuterfrischkäse unterrühren bis er sich aufgelöst hat. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Die Sauce 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und die Kräuter unterheben. Das Filet mit dem austretenden Fleischsaft wieder zufügen und 3 Minuten ziehen lassen. Das geschnittene Fleisch fächerförmig mit etwas
Kräutersauce anrichten. Dazu passen Spätzle.
