Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in einen Bräter legen. 2 El. Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Geflügel damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200°, Gas Stufe 3) ca. 25 Minuten braten. Ca. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit mit Brühe ablöschen. Die Pilze putzen, waschen und die Stiele herausdrehen. Stiele fein hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit den gehackten Pilzstielen im übrigen heißen Öl glasig andünsten. Abkühlen lassen. Estragon waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum garnieren, fein hacken. Frischkäse, Eigelb und 2 El. Sahne verrühren, Zwiebel-Champignongmasse und gehackten Estragon unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Creme in die Champignonköpfe füllen und auf ein gefettetes Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200°, Gas Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken. Hähnchenbrüste herausnehmen und warm stellen. Den Fond in einen Topf gießen. Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und von einer Hälfte die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die zweite Hälfte in Spalten schneiden.
>> Orangensaft und restl. Sahne zum Fond geben und aufkochen. Mit Soßenbinder andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähnchenfleisch vom Knochen ablösen. Fleisch mit Marmelade bestreichen, Orangenstreifen darüber streuen und die letzten 6 Minuten zu den
Pilzen geben. Alles auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit übrigem Estragon und Orangenspalten garnieren. Mit Orangenpfeffer bestreuen. Dazu schmecken in Sesambutter geschwenkte Bandnudeln.
