Das Fleisch abspülen, trockentupfen und 2 cm groß würfeln. Chilischote waschen entkernen und hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein raspeln. Knoblauch abziehen und hacken. Hühnerbrühe, Sojasoße, Puderzucker, Zitronensaft, Reiswein und Speisestärke verrühren. Beide Ölsorten in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Das Fleisch darin unter wenden anbraten, bis es zart gebräunt ist. Sofort herausnehmen. Cashewkerne im Öl goldbraun rösten. Herausnehmen, abtropfen lassen. Das Öl bis auf 2-3 El. abgießen. Übriges Öl erhitzen. Ingwer, Chili und Knoblauch darin unter wenden kurz anbraten. Gemüse zugeben, 2 Minuten unter rühren braten lassen. Fleisch zugeben, eine Minute mitbraten lassen. Gewürzte Hühnerbrühe angießen. 1 Minute unter ständigem rühren köcheln lassen. Cashewkerne zugeben und anrichten. Dazu schmeckt gekochter Reis.
