Die Milch mit dem Salz, der geriebenen Zitronenschale und der Zimtstange in einen Topf geben und zum kochen bringen. Den Reis waschen, gut abtropfen lassen, nun in die Milch geben und unter ständigem rühren ca. 25 Minuten ausquellen lassen. Die Zimtstange musst du dann herausnehmen, den Reis in eine Schüssel geben und vollständig auskühlen lassen. Jetzt die Butter mit dem Zucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Die Eier dann nach und nach kräftig darunterschlagen, so dass ein schöner Schaum entsteht. Das Puddingpulver mit dem Backpulver vermischen und vorsichtig mit den Mandeln unter den Eischaum rühren. Anschließend das Ganze zum Reis geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Eine Auflaufform dann mit Butter ausfetten und mit Semmelbrösel bestreuen. Jetzt erst den Reisteig einfüllen. Das Ganze in den auf 180°-200° vorgeheizten Ofen und den
>> Reisauflauf in 40-50 Minuten backen. Wenn der
>> Reisauflauf fertig ist, stürze ihn aus der Form und serviere ihn warm oder kalt. Dazu reicht man am besten ein Fruchtpüree oder auch ganz einfach eine Vanillesauce.
