Zwiebeln schälen, vierteln, Putenbrust mit Zwiebeln und Lorbeer in reichlich kochendem Salzwasser ca. 1 Stunde gar ziehen lassen. Möhren putzen, waschen, in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abtropfen lassen und Kugeln ausstechen. Möhrenreste fein würfeln. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit 1 Tl. Zitronensaft beträufeln. Fleisch aus dem Sud durch ein Sieb schütten. Fett schmelzen, Spargel und Champignons darin andünsten. Mit ½ l Sud ablöschen, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Eigelb und 4 El. Sahne verquirlen. Fleisch, Möhrenkugeln und restl. Sahne und dem Gemüse geben, kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Soßenbinder einrühren, aufkochen lassen. Soße vom Herd nehmen. Verquirltes Ei unterrühren. Mit Möhrenwürfeln, Kerbel und Zitrone garnieren.
