Die Eier in einer Schüssel etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Die Hälfte des Zuckers zugeben und 2-3 Minuten cremig rühren. Restlichen Zucker und Zitronenschale zugeben und nochmals 10 Minuten schlagen. Das Mehl langsam löffelweise unter die Eimasse heben, da sonst das
Mehl auf dem Boden klumpt. Eine quadratische Form (23 cm) fetten und die Hälfte der Masse hinein löffeln. Darauf die Hälfte der Nüsse und Datteln legen und die restliche Eimischung vorsichtig darüber verteilen. Mit den übrigen Nüssen und Datteln bestreuen und mit Zimt bestäuben. Die Form mit einer doppelten Schicht gefettetem Pergament- oder Backpapier (eine Falte ins Papier machen, damit der
Kuchen aufgehen kann) bedecken oder ein Küchentuch unter den Deckel legen, damit kein Kondenswasser auf den
Kuchen tropft. Die Form in den Dämpfer stellen. Wasser im Wok oder Topf zum Kochen bringen (der Einsatz darf nicht mit dem Wasser in Berührung kommen). Dämpfer einsetzen, Deckel schließen und den
Kuchen etwa 15 Minuten dämpfen, bis ein in die Masse gestecktes Hölzchen beim Herausziehen sauber bleibt. Den
Kuchen in Stücke schneiden und warm oder kalt mit frischen oder passierten Früchten und Sahne servieren.
