Die Blätter des Pak Choi oder Grünkohls vom Strunk lösen, verlesen und
gut abspülen. Gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken
tupfen. Die Blätter mit einem scharfen Küchenmesser oder Küchenbeil klein
schneiden. Das Pflanzenöl in einem vorerhitzten Wok oder einer großen, schweren Bratpfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen. Die Hitze reduzieren und den Pak Choi oder Grünkohl zugeben. 2-3 Minute garen, bis die Blattstreifen im Öl zu schwimmen beginnen und knusprig
sind. Die Blattstreifen mit einem Schaumlöffel herausheben und auf
Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.
Die blanchierten
Mandeln in das Öl im Wok geben und 30 Sekunden
anbraten. Mit einem Wok-Wender herausheben und ebenfalls auf
Küchenpapier gründlich abtropfen lassen. Das Salz, den hellbraunen Zucker und gemahlenen Zimt vermischen und
über die Blattstreifen streuen.
Die
Mandeln unter die Blattstreifen mischen.
Das Gemüse und die
Mandeln auf einen vorgewärmten Servierteller füllen
und sofort servieren.
