Die Geflügelbrühe und Apfelwein mit Nelken und Zimtstange aufkochen. Gänsekeulen abbrausen, in die Flüssigkeit geben. Sie sollten vollständig bedeckt sein. Auf kleiner Hitze simmernd etwa 2 Std. gar ziehen lassen. Über Nacht im Sud erkalten lassen. Die Keulen aus dem Sud nehmen, trocken tupfen. Butterschmalz erhitzen, Zucker darin karamellisieren. Die Gänsekeulen zugeben, rundum kurz anbraten. Mit 500 ml Sud ablöschen. Keulen darin unter wenden ca. 15 Minuten erhitzen. Immer wieder mit Soße begießen. Gänsekeulen herausnehmen, den Fond mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Dazu passt ein Traubensauerkraut und Thüringer Klöße.
