Die Gans innen und außen waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Hälfte der
Maronen würfeln. Trauben waschen. Die Äpfel waschen, entkernen und mit Aprikosen würfeln. Aprikosen-, Maronen-, Apfelwürfel und Trauben mischen und die Gans damit füllen. Öffnung zustecken, Beine zusammenbinden und restl. Früchtemischung zur Seite stellen. Gans mit der Brustseite auf ein tiefes Blech bei Stufe 5 (220°) anbraten, umdrehen und bei Stufe 3 (180°), weitere etwa 2 Stunden und 15 Minuten fertig garen. Die Gans dabei immer wieder mit Bratenfond begießen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit entstandenen Bratenfond absieben und entfetten. Schalotten abziehen, vierteln und in etwas Gänsefett anbraten, entfetteten Fond und Brühe angießen, mit Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Restl. Früchtemischung zufügen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Flamme köcheln lassen. Einige Früchte und Schalottenviertel herausnehmen und restl. Sauce pürieren. Restl.
Maronen kurz erhitzen. Gans auf einer Servierplatte mit
Maronen,
Früchten und Schalotten anrichten. Sauce und nach Wunsch kleine gebratene Knödel dazu reichen. Mit frischen Kräutern und Trauben garniert servieren.
