Die Putenbruststücke abspülen und trockentupfen. Beide Stücke zu einem Braten zusammenlegen und mit Küchenband in Form binden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit Kräutersalz und Cayennepfeffer würzen, hauchdünn mit Mehl bestäuben. In etwa 20 Minuten rundherum anbraten; aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Petersilie waschen, trockentupfen und die Blätter von den Stielen zupfen, Rosmarinnadeln abstreifen, Zitronenschale dünn abschälen, Pfefferkörner abtropfen. Alles mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Den Bratensatz aus der Pfanne unter die Kräutermischung rühren. Die Blätterteigscheiben auftauen lassen, übereinander legen und zu einem Rechteck – etwa 3mm dünn- ausrollen. Die Teigmitte mit dem Parmaschinken auslegen und darauf 2/3 der Kräutermischung verteilen. Die Putenbrust darauf setzen und mit den restl. Kräutern belegen. Die äußeren Teigränder mit Eiweiß einpiseln und nun den Braten in den Teig einschlagen. Die Verschlussstellen fest andrücken. Den überstehenden Teig abschneiden. Den Braten mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit den Teigabschnitten garnieren, kleine Tannen und Sterne ausstechen. Mit Eiweiß ankleben. Die Teigdecke mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Braten in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 40 Minuten backen (E 225°, Gas Stufe 4, Umluft 150°). Nach etwa 30 Minuten Backzeit mit dem Eigelb-Milch-Gemisch einpinseln. Wird der Teig vorher schon sehr braun, mit Pergamentpapaier abdecken. Vor dem anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
