Die
Forellen innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen. 1 El. Butter und je 2 Zweige Petersilie und Dill in die Bauchöffnung geben. Über Dampf ca. 15-20 Minuten garen. Zwiebeln pellen, würfeln und im Schmalz andünsten.
>> Sauerkraut zugeben, kurz mit andünsten, mit Wein ablöschen, bissfest dünsten. Mit Sekt begießen. Für die Soße den Fond erhitzen, mit Stärke binden. Käse würfeln und darin schmelzen. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
Forellen aus dem Dampf nehmen, die Haut abziehen, auf
>> Sauerkraut anrichten und mit Soße überziehen. Dazu passt Kartoffelpüree.
