Den
Karpfen waschen, trocken tupfen und die Haut leicht schräg einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Das Gemüse putzen, waschen und in dünne Stifte, Lauch und Zwiebeln in feine Ringe schneiden etwa 3 El. Butter in feine Ringe schneiden. Etwa 3 El. Butter in einem breiten Topf zerlassen und nacheinander Sellerie, Möhren und Pastinakenwurzel, Kohlrabi, Lauch und Zwiebel leicht andünsten. Weißwein zugießen. Den Ofen auf 175° vorheizen. Das Gemüse in einem Bräter mit Deckel verteilen, das Lorbeerblatt dazugeben, pfeffern und salzen. Darauf die beiden Karpfenhälften mit der Haut nach oben legen. Die restl. Butter schmelzen und den
Karpfen damit begießen. Die Sahne seitlich über das Gemüse gießen. Zugedeckt etwa 25 Minuten ohne Deckel garen. (Garprobe: Rücken- oder Seitenflosse müssen sich leicht herausziehen lassen) die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Das fertige Gericht damit bestreuen. Jede Karpfenhälfte in der Mitte zerteilen und auf jeden Teller Gemüse und 1 Karpfenstück geben. Dazu Salzkartoffeln.
