Den Risottoreis in halb Butter halb Öl anschwitzen und nach und nach
unter Rühren das Wasser zugeben bis er nach ca. 20 Minuten gar, aber
noch bissfest ist - zwischendurch salzen und am Ende der Garzeit das
Kurkuma einrühren.
Den Kürbis achteln, die Kerne und die Schale entfernen, in Scheiben
schneiden und ca. 10 Minuten lang in Olivenöl anschwitzen. Zwei
Minuten vor Ende der Garzeit die in Scheiben geschnittenen Maronenpilze
zugeben und den Rucola grob schneiden.
Zum Abschluss in das Risotto den Parmesan einreiben und alles
miteinander vermischen.
