Die Matjesheringe waschen. Die Heringsfilets von den Gräten lösen, die Haut abziehen und die Filets in Streifen schneiden. Die geschälten Zwiebeln und die Essiggurken in Scheiben schneiden. Heringsfilets, Zwiebelscheiben und Essiggurken schichtweise in einen Steintopf oder ein Glasgefäß geben. Den Essig mit dem Wasser, Pfefferkörner und nach dem erkalten über die Heringe gießen. 1 Tag stehen lassen. Die saure Sahne mit 2 El. De Essig-Wasser-Marinade, dem Senf und dem Dill verrühren. die Heringshapen-Filets auf einen Sieb abtropfen lassen und mit der Sahnesauce überziehen.
