Die
Rüben gründlich waschen, aber dabei die Wurzeln nicht verletzen, da sonst der Saft heraus läuft. Im leicht gesalzenem Wasser mit Kümmel 2-2 ½ h weichkochen. Abkühlen lassen, schälen und grob raspeln. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die in Fett geschmorten Zwiebelwürfel und die Brühe dazugeben. Das
Gemüse noch 5 Minuten dämpfen, mit Kartoffelmehl abziehen und mit Speisewürze abrunden. Nach Geschmack können die roten
Rüben mit ½ Tasse saure Sahne verfeinert werden.
