Eine Kastenform (1 l Inhalt) mit
einem Gefrierbeutel auslegen und ins Gefriergerät stellen. Pistazien
in der Mandelmühle fein mahlen.
Zucker unter Rühren und bei mittlerer Hitze im Zitronen- oder
Limettensaft auflösen, einmal aufkochen. Eigelb im Rührkessel aufs Wasserbad setzen. Nach und nach heißen
Zitronen- oder Limettensaft mit den Quirlen vom Handrührer unter das
Eigelb schlagen. Eimasse bis kurz vorm Kochen aufschlagen. Danach im
kalten Wasserbad kalt schlagen.
Sahne steif schlagen und unter die Eimasse ziehen. Pistazien und Eimasse abwechselnd in die ausgelegte Form schichten.
Letzte Schicht sind Pistazien. Parfait abdecken und für 3 - 4 Stunden
ins Gefriergerät stellen. Danach im Kühlschrank 20 Minuten antauen
lassen. Inzwischen Orangen schälen und filetieren. Angetautes Parfait stürzen, Beutel abziehen. Parfait in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Scheiben diagonal halbieren. Mit Orangenfilets garnieren.
