4 Eigelb schaumig rühren. Milch, Mehl und Salz dazugeben. Eiweiss steif schlagen und unterziehen. Butter in einer Pfanne erhitzen, darin den klein geschnittenen Schinken anbraten. Den Teig hineingießen und das Ganze von beiden Seiten goldbraun backen. Den Teig mit der Gabel in kleine Stücke zupfen. Auf einer Platte anrichten.
