Den
Rehrücken 2-3 Tage in Milch einlegen. Das Fett im Bratgeschirr im heißen Bratenrohr erhitzen.
Rehrücken gut abtrockenen, würzen und im heißen Fett unter öfterem übergießen ringsum gut anbraten ohne verkrusten. Fett abgießen und Irish-Mint über den
Rehrücken gießen. Nach und nach Bratensoße dazugießen und immer wieder beträufeln. Nach ca. 30 Minuten herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Soße etwas einkochen, 1 Msp. Maismehl mit 1 El. Irish-Mint verrühren und mit der Soße vermischen. Mit Sahne verfeinern und mit Streuwürze abschmecken. Das Fleisch beidseitig auslösen, in schräge Scheiben schneiden und wieder zusammensetzen, mit Soße überziehen und nochmals wärmen.
Garnierung: Melonenstücke, glasierte Kastanien, Kartoffel-Kroketten
