Schalotten schälen. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und
die
Schalotten darin hellbraun anbraten. Sherryessig und Sherry
dazugießen. Nelke, Chilischote, Thymianzweig, Lorbeerblatt,
Pfefferkörner, Salz und Zucker dazugeben. Alles aufkochen und die
Schalotten zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. köcheln. Im Sud ganz
auskühlen lassen.
