Die Sultaninen mit Calvados übergießen und zugedeckt ziehen lassen. Aus Mehl, Salz, Öl und Wasser einen Strudelteig bereiten, mit Öl bestreichen, auf einen handwarmen Teller legen und mit einer angewärmten Schüssel zugedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen. Die feingehackte Zwiebel in Öl glasig dünsten, den
>> Rotkohl zugeben, auftauen und erwärmen. Teig auf einer bemehlten Fläche ganz dünn ausrollen. Sechs Rechtecke ausschneiden und die Rotkohlfüllung darauf verteilen, Ränder mit Eigelb bestreichen und einwickeln. Die Rollen mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofen (E 200°) schieben und die
Rotkohlrollen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Nach 20 Minuten kurz herausnehmen und mit dem restl. Eigelb bestreichen.
>> Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Das Schweinefilet salzen, pfeffern und in Schweineschmalz bei starker Hitze rundherum anbraten. Auf mittlere Hitze herunterschalten und nach 5-8 Minuten mit Apfelsaft ablöschen. Calvados-Sultaninen und Crème fraîche zugeben und alles einmal kurz aufkochen. Das in Scheiben geschnittene Fleisch mit den
Rotkohlrollen und der Sauce servieren.
