Am Vortag die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen, lauwarm
pellen und zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Das Tostbrot im Mixer fein zerkrümeln, Limettenschale, -saft, Salz und
Pfeffer zugeben und mit einer Gabel mit der weichen Butter verkneten.
Die Masse auf ein großes Stück Klarsichtfolie geben, die Folie
darüberklappen und die Buttermasse erst etwas flach drücken, dann zu
einer dünnen Platte auswalzen. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank
legen. Die Kartoffeln in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Fisch auf Küchenpapier legen, mit Zitronensaft beträufeln,
salzen. Aus der Butter-Brösel-Masse Stücke ausschneiden, die auf die
Filets passen und auf den Fisch legen.
In einer ofenfesten Bratpfanne Butterschmalz erhitzen, die Filets
hineinlegen und 2 Minuten anbraten, dann die Pfanne auf mittlerer Stufe
in den Ofen stellen und 5 Minuten garen. Nun den Grill zuschalten und
die Filets auf der obersten Schiene goldbraun überkrusten.
Währenddessen in 2 Pfannen Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln
darin unter Rütteln braun braten. Erst wenden, wenn eine Seite eine
knusprige Kruste aufweist. Salzen.
Die Rotbarschfilets mit den
>> Bratkartoffeln servieren.
