Den
>> Rehrücken panieren, d.h. mit einem scharfen spitzen Messer alle Hautteile abschneiden. Die Wacholderbeeren hacken. Den Thymian vom Stängel streifen und das Lorbeerblatt zerbröckeln. Alles zusammen mit dem Salz und dem Paprikapulver in einem Mörser fein zerstoßen. Diese Mischung mit dem Öl verrühren und damit den Rücken sorgfältig einreiben. Den Ofen auf 250° vorheizen. Den
>> Rehrücken in die Fettpfanne legen und auf die mittlere Einschubleiste schieben und ca. 30-40 Minuten braten. Nach 10 Minuten mit der Hälfte des angewärmten Rotweins begießen; den restl. Wein nach und nach zugießen. Nach Beendigung der Bratzeit den Rücken aus dem Ofen nehmen, in Folie wickeln und warm stellen. Den Bratenfond eventuell noch etwas mit Flüssigkeit aus der Fettpfanne loskochen und in einen kleinen Topf gießen. Den Fond zum kochen bringen, die Sahne einrühren und solange kochen lassen, bis eine dicke Soße entstanden ist. Mit den schon verwendeten Gewürzen die Sauce kräftig abschmecken. Zum servieren die Rehrückenfielts mit einem scharfen Messer auslösen und in Scheiben schneiden. Dazu selbst gemachte Spätzle.
