Die
>> Spätzle nach Packungsanleitung in Salzwasser gar kochen. Abschütten und in einem
Sieb abtropfen lassen. Den Ofen auf 220° vorheizen. Den Porree putzen, waschen und in
Ringe schneiden. Den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen und
die Schinkenwürfel darin ohne Fett anbraten. Die Porreeringe dazugeben und mitdünsten.
Die Eier trennen. Erbsen abtropfen lassen. Den
Quark in eine Schüssel geben und mit
Eigelb, Sauerrahm, Salz und Pfeffer verrühren. Die Lauch-Speck-Mischung, die Nudeln
und die Erbsen untermischen. Das Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben. Die Masse
in eine halbhohe Auflaufform geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen und ca. 20
Minuten überbacken.
