Den Toast fein zerbröseln. Pilze putzen, klein würfeln. Das Gemüse putzen und waschen.
Lauchzwiebeln in feine Ringe, Zucchini in Stücke schneiden. Von den
>> Paprikaschoten 100g
fein würfeln, den Rest in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein
hacken. Petersilie und Oregano abspülen, trockentupfen und ebenfalls hacken. 1 El. Öl in
einer Pfanne erhitzen. Pilze, Zwiebeln und Paprikawürfel bei starker Hitze ca. 1 Minute
dünsten. Hack, Eier, Brotbrösel, Senf, die Hälfte der Kräuter und die Pilzmischung zu
einem Teig verkneten, mit Pfeffer und Salz würzen. Aus dem Teig 16 kleine
>> Frikadellen formen. 1 El. Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Zucchini, Paprikastücke, Zwiebeln und
Knoblauch kurz darin anbraten. Brühe und Essig zufügen, ca. 6 Minuten garen lassen.
Übrige Kräuter unter das Gemüse rühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Restl. Öl in
einer weiteren Pfanne erhitzen,
>> Frikadellen darin portionsweise von jeder Seite ca. 4
Minuten braten.
>> Frikadellen mit dem Gempüse servieren.
