Das Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem glatten Teig verrühren, ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen Kohl putzen, Blätter vom Kopf lösen, die Blattrippen flach schneiden. Dann die Blätter waschen, für 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser legen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. 1 El. Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 6-7 goldbraune
Pfannkuchen backen. Dann beiseite stellen und auskühlen lassen. Die Zwiebeln abziehen und hacken. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Speck in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, größere vierteln. Übriges Öl erhitzen, den Speck darin kurz anbraten. Pilze und Zwiebeln zufügen, ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Nun den Kohl in Streifen schneiden, auf die
Pfannkuchen verteilen. Tomaten unter die Pilzmischung heben und über den Kohl geben. Die
Pfannkuchen aufrollen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Diese eng aneinander in eine eingefettete Auflaufform setzen. Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Dann mit Sahne, Pfeffer und Salz verrühren, über die
Pfannkuchen gießen. Zum Schluss den Käse darüber streuen und im vorgeheizten Ofen, mittlere Schiene bei 200°(E), Stufe 3 oder 170° Umluft ca. 30 Minuten backen.
