Die Auberginen in Scheiben schneiden. Die Tomate abziehen und entkernen, anschließend in vier Filets schneiden. Die Auberginen in Olivenöl von beiden Seiten anbraten und auf ein Küchenpapier legen. Dadurch saugt sich das Fett besser auf. Die Tomatenfilets mit dem Bärlauch auf die Auberginenscheiben legen, einrollen und feststecken.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Den
>> Spinat waschen und schleudern, anschließend in etwas Butter und Knoblauch in einem Topf anschwitzen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den
>> Orangensaft etwa bis zur Hälfte reduzieren. Salz, Pfeffer und etwas Chiligewürz dazugeben und abschließend mit Butter binden. Die
>> Auberginenröllchen mit dem Parmesan bestreuen und im Ofen bei circa 180 Grad leicht gratinieren. Den
>> Spinat auf Tellern anrichten, die
>> Auberginenröllchen obenauf legen und etwas Orangenbutter
dazugeben.
