Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und in einem Topf in der aufschäumenden Butter dünsten. Die gewürfelte Zwiebel zufügen und so lange dünsten, bis sie weich ist. Portwein beziehungsweise Madeira angiessen, einköcheln. Mit Brühe auffüllen und erneut einköcheln, schließlich die Sahne zufügen und zur gewünschten Konsistenz köcheln. Die Sauce mit Salz würzen und im Mixer fein pürieren.
