Fischfilet kurz in Essigwasser legen, abtropfen lassen, leicht salzen
und in Stückchen schneiden. Die im Mittelteil des Filets evtl.
enthaltene Grätenreihe fein herausschneiden und beiseite legen.
Brötchen (bzw. Ciabatta) und Pfefferkuchen in etwas Weißwein einweichen
und anschließend im Mixer zerkleinern. Aus dem Fischfond und restlichem Weißwein einen Sud aufsetzen. Die
ausgelösten Grätenreihen, Schalotte und einige Pfeffer- und
Pimentkörner hinzugeben. Kurz aufkochen lassen, abschäumen und das
eingeweichte Brötchen und Pfefferkuchen dazu geben. Bei kleiner Hitze kochen lassen.
Den Sud durch ein feines Sieb passieren, wieder auf den Herd setzen und
mit Salz, Pfeffer, Tabasco, Ingwer und Safran (Fäden vorher mit wenig
Zucker im Mörser zerreiben) abschmecken. 1-2 EL Butter unterrühren.
Das gewürfelte Fischfilet in die Suppe geben und bei kleinster Hitze
15 Minuten gar ziehen lassen (nicht mehr kochen!), dabei gelegentlich
umrühren.
Mit Weißbrot oder Ciabatta servieren.
