Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten und kaltstellen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen, fein reiben und mit Zitronensaft beträufeln. Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Sojasoße und Öl zu einer Vinaigrette verrühren. Die Hälfte der Vinaigrette mit dem Reis und den Zwiebeln vermischen, ca. 30 Minuten kaltstellen, mit den Gewürzen abschmecken. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in dünne Scheiben schneiden. Die Rauke waschen und die harten Stiele entfernen. Reis mit Rauke und den Mangospalten dekorativ auf einer Platte anrichten. Die verbleibende Vinaigrette dazu servieren.
