Das Fleisch abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und hauchdünn mit Mehl bestäuben. 4 El. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch rundherum etwa 4 Minuten braten. Die Pfanne mit den Filets abgedeckt beiseite stellen. Abgetropfte Ananas mit 3 El. Saft pürieren. Dann Mayonnaise, Crème fraîche, Curry, Salz und Cayennepfeffer darunterrühren, abschmecken.
Salat waschen, trockenschleudern, klein zupfen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden, zum
Salat geben. Cashewkerne in restl. Öl in der Pfanne goldbraun rösten, abgetropft sofort mit Kräutersalz bestreuen. Den warmen Bratensud mit der Salatmarinade verrühren, unter den
Salat heben, auf Teller verteilen. Fleisch in Scheiben schneiden, um den
Salat herum anrichten. Mit den Kernen bestreuen. Den Ananas-Dip dazu reichen.
