Das Hähnchenbrustfilet abspülen, trockentupfen und im heißen Butterschmalz unter wenden 10 Minuten braten. Beiseite stellen. Salate putzen, waschen, trockenschleudern und die Blätter zerzupfen. Trauben waschen, halbieren und entkernen. Grapefruit so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird und die Früchte filetieren. Salatzutaten miteinander vermischen. Zitronensaft, Sherry, Salz, Pfeffer, Ingwer und Öl verrühren. Die Hähnchenbrust salzen, pfeffern und in Stücke schneiden und zusammen mit der Marinade unter die übrigen Zutaten heben.
