Das Hähnchenbrustfilet abspülen, trockentupfen und im heißen Butterschmalz unter wenden 10 Minuten braten. Beiseite stellen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Spalten schneiden. Selleriestangen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Blätter des Sellerie grob hacken und mitverwenden. Sprossen abspülen und abtropfen lassen. Zitronen- und Apfelsaft, Salz, Pfeffer und Keimöl verrühren. Das Fleisch salzen, pfeffern und würfeln. Alle Zutaten mit der Marinade zusammen mischen.
