Die Kartoffeln kochen, auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Gurke putzen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten zu den Kartoffeln geben und vermischen. Das Olivenöl in eine Pfanne geben und die geschälte, feingehackte Zwiebel glasig anschwitzen. Den Schinken in feine Streifen oder Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz anschwitzen. Etwas Obstessig und die Gemüsebrühe dazu gießen und das Ganze bei mäßiger Hitze 5-6 Minuten köcheln. Dieses nun zu den Kartoffeln geben und den Salat gut vermischen. In der Zwischenzeit die Dickmilch mit dem Senf glattrühren, mit Obstessig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Das Dressing zum Salat geben. Den Salat anrichten und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
