Die weißen Bohnen auf ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Aus dem Weißweinessig, Salz, Zucker und Cayennepfeffer eine süß-saure Marinade mischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Den geräucherten durchwachsenen
Speck in feinen Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Speckstreifen mit dem Fett vor dem anrichten über den Salat geben. Dazu schmeckt ein Bauern- oder Vollkornbrot.
