Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und die Kohlviertel
in Streifen schneiden.
Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in 1/3 vom heissem Butterschmalz glasig dünsten.
Wirsing dazugeben, Brühe und Wein angiessen und zugedeckt 30 min Minuten schmoren lassen.
Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Entenkeulen und -brüste auf allen Seiten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei geringer Hitze (die
>> Entenbrust 20 min, die Entenkeulen 30 min) schmoren lassen.
Entenbrüste und -keulen zum
Wirsing geben und weitere 5 min mitschmoren lassen.
Entenfleisch auf dem
Wirsing anrichten. Dazu Salzkartoffeln reichen.
