Die Kartoffeln waschen und im Salzwasser 20-25 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln abgießen, pellen, sofort in Scheiben schneiden und lagenweise mit Salz, Pfeffer und Zwiebelwürfel bestreuen. Die Fleischbrühe erhitzen, mit 1 El. Essig und 1 Prise Zucker verrühren und über die Kartoffeln gießen. Die Kartoffelscheiben durchschwenken, den restl. Essig und das Öl darüber gießen. Alles vorsichtig vermengen und den Salat zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch oder Petersilie abbrausen, trockenschwenken, fein hacken und vorsichtig unterheben.
