Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser in knapp 30 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen die Radieschen und Rucola trockenschütteln und fein hacken. Die Eier ca. 10 Minuten lang hart kochen, dann kalt abschrecken und schälen. Die Eiweiße abtrennen und sehr fein hacken. Dann die Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken und mit Senf gut verrühren. Dass Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnen Strahl zum Eigelb geben. Kräftig unterschlagen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Die Sahne untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Radieschen, Rucola und
>> Mayonnaise locker vermischen, nochmals abschmecken. Mit dem gehackten Eiweiß bestreuen und servieren.
