Den Eichblattsalat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und gut abtropfen lassen.
>> Orangensaft und Nelken kurz aufkochen, dann ca. 4 Minuten bei milder Hitze sanft kochen lassen. Honig, Cayennepfeffer, Paprika und 4 El. Zitronensaft einrühren. Nun die Soße salzen und 4 El. Öl einrühren. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, dann die Nelken entfernen.
Möhren putzen , grob raffeln, mit der Soße beträufeln, alles gut mischen. Lauch putzen, in feine Ringe schneiden. Ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser garen, dann kalt abschrecken. Sellerie schälen, fein würfeln und in Salzwasser garen, dann kalt abschrecken. Sellerie schälen, fein würfeln und in Salzwasser mit restl. Zitronensaft 4 Minuten garen. Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne ca. 3 Minuten rösten. Lauch, Sellerie und Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne ca. 3 Minuten rösten. Lauch, Sellerie und Haselnüsse unter die
Möhren mischen. Fleisch in feine Scheiben schneiden. Übriges Öl erhitzen, die Fleischscheiben darin bei starker Hitze ca. 4 Minuten rundherum braten. Eichblattsalat auf Portionstellern verteilen. Den
>> Möhrensalat und die Fleischscheiben darauf anrichten. Dazu Baguette.
