Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Butter und 1 El. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen den Salat putzen, waschen und in Stücke schneiden und trockenschleudern. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Champignons putzen und abreiben. Äpfel in Spalten, Pilze in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Essig und Brühe mit Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren. Übriges Öl unterrühren. Salat auf einem großen Teller anrichten. Äpfel und Pilze darüber verteilen. Sprossen und Keimlinge kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit dem noch warmen Kartoffelwürfeln auf die Teller verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.
