Das Kürbisfleisch waschen, trockentupfen und grob raspeln. Den Sellerie schälen, mit den Äpfeln waschen und beides in Stifte schneiden. Aus Walnussöl, Apfelsaft, Zitronensaft, Kardomon, Curry und Salatkräutern eine Marinade rühren, mit Salz abschmecken und mit den Salatzutaten vermischen. Den Salat als Kuppel auf Teller anrichten, mit den Kräutern bestreuen und vor dem servieren mit „Augen“ aus Mozzarellakugeln und schwarzen Olivenstückchen garnieren. Dazu frisches Brot reichen.
