Den
Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke teilen. Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnen putzen, waschen, in mundgerechte Stücke brechen, in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Brühe, Essig, Zucker, Paprikapulver, Pfeffer und 2 El. Öl verrühren. Nun die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, mit den Zwiebeln und Bohnen zur Essigmarinade geben. Gut durchmischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
>> Paprikaschoten putzen, waschen, in Stücke schneiden. 1 El. Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin ca. 2 Minuten anbraten. Pfifferlinge putzen. Übriges Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, den Speck geben, noch 1 bis 2 Minuten mitbraten lassen. Pilzmischung und Paprika unter den
Salat heben. Petersilie abspülen, trocken tupfen, hacken, über den
Salat verteilen. Alles auf Salatblättern anrichten.
