Der Schweinebraten, das Kalbfleisch und das Schweinefleisch werden gehackt oder durch den Fleischwolf (kleine Scheibe) gedreht. Der Speck wird abgekocht und erkaltet in feine Würfel geschnitten, das Weißbrot wird in der Fleischbrühe eingeweicht. Das alles gut mischen und die fein geschnittene Zitronenschale, Salz nach Geschmack und die Muskatblüte unterrühren. Danach wird die Masse in dünne Schweinedärme gefüllt und in heißem nicht mehr kochenden Wasser 20 Minuten ziehen lassen.
