Für die gesulzten Waldbeeren:
Rotwein und Portwein zusammen aufkochen (so verdunstet der Alkohol). Gelierzucker, Saft und Zesten von der Orange und der Zitrone beigeben und abermals kurz aufkochen lassen. Danach die eingeweichte Blattgelatine einrühren. Die geputzten Beeren zugeben, vorsichtig mit dem Kochlöffel umrühren, nicht mehr kochen lassen und nach 2-3 Minuten von der Kochplatte ziehen. Beeren in Gläser abfüllen und kühl stellen.
Für die Kleecreme:
Die Sahne mit dem Zucker kurz aufkochen und über Nacht kühl stellen. In einen Mixbecher die kalte Sahne, den Waldklee und den cremig gerührten Schmand füllen. Für einige Minuten mixen. Die gesulzten Beeren aus dem Kühlschrank nehmen und mit der
Kleecreme servieren.
