Fischreste mit Weißwein, Wasser, Butter und Salz etwa 25 Minuten garen und danach durch ein Sieb geben. Verwendbares Fischfleisch ablösen und
warm stellen. Suppengrün und Zwiebel fein schneiden, in Bratfett anbraten, mit Mehl bestäuben und Fischbrühe angießen.
Gewürze und Petersilie dazugeben und die Suppe 10 Minuten gut durchkochen anschließend durch ein Sieb geben. Die Suppe wieder zum Kochen bringen, Fischfleisch hineingeben, abschmecken und mit Eigelb abziehen.
Man kann die Suppe nach Belieben noch mit Sahne verfeinern, Krabben hineingeben oder Klößchen aus Fischhackteig darin gar ziehen lassen.
