Den Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Mit 1,2l Wasser 20-30 Minuten weich kochen. Den Saft durch ein Tuch ablaufen lassen. 3/4 Liter kalten Saft abmessen, mit Gelierzucker und Zitronensaft mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann die Minze unterrühren. Das heiße Gelee in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.
