Das
Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in der heissen Gemüsebrühe bissfest kochen. Die Würzbrühe vorbereiten und zusammen mit 300 ml Gemüsebrühe durch ein Sieb in einen Schlagkessel gießen. Das Eigelb, das Salz, den
Riesling und den Zitronensaft zugeben und über Dampf zur Rose aufschlagen. (Man zieht einen Löffelrücken durch den
Sabayon und bläst auf den Löffelrücken.) Den Grill vorheizen, das gekochte
Gemüse auf einen hitzefesten Teller legen und mit dem
Sabayon überbacken. Goldbraun gratinieren und mit den fein gehackten Petersilieblättchen auf dem Rand des Tellers dekorieren.
