Die Hühnerbrüste salzen und im heissen Olivenöl anbraten. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 8 bis 9 Minuten mit der Hautseite nach oben weiterbraten. Danach herausnehmen und an einem warmen Ort ruhen lassen.
Chicoree: Den Chicoree halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Chicoree in kochendem Salzwasser mit der Zitronenscheibe 3 Minuten kochen. Danach abtropfen lassen. Vor dem Servieren den Chicoree in 1 EL Butter erwärmen.
Risotto: Die fein gehackte Schalotte in Olivenöl anschwitzen ohne Farbe zu geben. Risottoreis zugeben und mitschwitzen bis er glasig ist. Leicht salzen und mit Weißwein ablöschen. Nun unter ständigem rühren die Bouillon stückweise zugießen. Nach 15 Minuten Parmesan und Trüffelbutter zugeben. Noch 5 Minuten lang weiter aufgießen und rühren.
Sauce: Den Geflügelfond erhitzen, eventuell noch etwas einreduzieren und mit dem geschlagenen Obers fertigstellen. Die
Hühnerbrüstchen mit
Trüffelrisotto und Chicoree anrichten, mit der Sauce umgießen.
