Das Mehl, 1 Prise Salz, 1 El. flüssige Butter, 1 Ei und 6-8 El. kaltes Wasser zu einen Teig kneten. Mit flüssiger Butter bepinseln. Zudecken und 30 Minuten ruhen lassen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel teilen. Den
Kürbis schälen, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Alles in 2-3 El. heißer Butter andünsten. Die Brühe zufügen, 15 Minuten zugedeckt garen und vom Herd nehmen. De Cheddar grob reiben. Petersilienblättchen fein hacken. Die Hälfte mit Cheddar, Frischkäse und
>> Chutney unter die Kartoffeln rühren. Mit Zitronensaft, Salz und
Cayennepfeffer würzen. Den Ofen auf 225 Grad heizen. Teig auf einem bemehlten Küchentuch dünn ausrollen. Dann mit den Händen unter den Teig fassen und ihn so zu einem dünnen Rechteck (40 x 50 cm) ausziehen. Die Ränder gerade schneiden. Die Kartoffeln auf den Teig verteilen. Dabei rundum einen 4 cm breiten Rand lassen. Ränder über die Füllung schlagen, mit Hilfe des Küchentuches von der langen Seite her einrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Eigelb mit 3 EL Wasser verrühren, den Strudel damit bepinseln. Im Ofen bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) ca. 35 Minuten backen und dann noch 10 Minuten ruhen lassen. Den Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer, übriger Petersilie, Zitronensaft und -schale würzen. Zum Strudel servieren.
