Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Speck in 2cm große Würfel, Zwiebeln in dicke Ringe und die Karotte in 1cm dicke Scheiben schneiden.
1EL Öl in einen Topf erhitzen. Speck, Zwiebeln und Karotten zugeben und bei mittlerer Hitze 15min garen. Topf vom Herd nehmen.
Mehl und Knoblauchpulver in einem Gefrierbeutel mischen, Fleisch zugeben. Gut durchschütteln und überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze braun anbraten. Fleisch zur Speck-Gemüse-Mischung geben.
Verbliebenes Fett aus der Pfanne entfernen. Die Hälfte des Weins zugeben und aufkochen, dann 1min köcheln lassen. Über das Fleisch gießen. Restlichen Wein, Brühe
Thymian und den zerdrückten Knoblauchzugeben. Abgedeckt 90min bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren lassen. Speisestärke und
Sahne verrühren. In den Schmortopf geben. Aufkochen lassen und dann weitere 1-2min köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Erbsen einrühren. Mit Kartoffeln und gedünstetem Gemüse servieren
