Die
Forellen mit Salz einreiben, mit etwas Zitronensaft oder Weißweinessig beträufeln und in eine feuerfeste Form legen. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden, über den
Forellen verteilen. Senf mit Wein verrühren und über die Fische gießen. Die Alufolie mit etwas Butter einfetten, die Bratform mit der Folie abdecken. Im Rohr bei 180 °C 25 bis 40 Minuten (je nach Größe der Fische) garen. Die beim Garen entstandene Flüssigkeit in einen Topf umfüllen, Zitronensaft zugeben und kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, restliche Butter einrühren, mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer, eventuell auch noch Senf abschmecken. In zwei Pfannen die Erbsen und Kartoffeln in Butter durchschwenken, die Kartoffeln mit Salz und gehackter Petersilie würzen. Die
Forellen auf Tellern anrichten, mit der Sauce begießen, mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren. Die Erbsen und Petersilienkartoffeln extra reichen.
